Crocus sativus L. Английски: Saffron, Alicante Saffron, Autumn Crocus, Crocus, Gatinais Saffron, Hay Saffron Karcom, Stima Croci, ZafferФренски: safranНемски: safronИталиански: zafferanoИспански: azafranИндийски: kesa, kesram, khesa, zafran Името му идва от античните времена и се свързва с име
Червеният пипер се получава от изсушените и смлени на прах зрели червени чушки. Растението, което принадлежи към сем. Картофени, произхожда от Централна Америка и е пренесено в Европа в началото на XVI в. Съществуват множество сортове чушки, от които се добива червен пипер и които се различават
Satureja hortensis L. Нейното научно родово име - сатурея, произхожда от името на езическите Божества сатири, на които се приписвало между другото и чревоугодничество. В кулинарията се използва цялата надземна част на растението. То има силен приятен аромат и леко парещ тръпчив вкус. в националн
Apium graveolens L. Миризливата целина е почитана още от древните египтяни, елини и римляни. в кулинарията се използват корените, листата и семената и. Срещат се много подвидове и сортове. Коренът е богат на минерални вещества и белтъчини, листата изобилстват на витамини - А, С, в, РР. Корените
Armoracia rusticana G. M. Sch. Това е многогодишно растение от семейството на кръсто-цветните. Въпреки че е широко разпространен у нас не само като култивиран зеленчук, а и като бурен, хрянът се употребява сравнително малко. За него се сещаме когато дойде време да слагаме кисело зеле за зимата и
Juniperus communis L. Тази подправка идва от едно дребно ниско иглолистно растение, братовчед на кипариса, което е много популярно в Северна Европа Неговите бодливи клони с листа, които не падат, са покрити с множество месести плодчета. Те се берат в края на лятото, когато пълни като грах и са с
Като повечето традиционни подправки, чиито корени се губят назад в историята, хариса също притежава своята легенда. И както подобава на всяка приказка, в нея е намесена жена, в случая на име Хариса. Действието се развива по времето на Великите географски открития, когато от Новия свят към Европа пъ
Sesamum indicum L. Английски: Sesame, Bene Seeds, Beniseed, Benne, Gingelly, Gingili, Gingilli, Semsem, Simsim, Teel, TilФренски: sesameНемски: SesamИталиански: sesamoИспански: ajonjoli, sesamoРуски: кунжут "Ечемик, отвори се" - извикал Касим(от приказката "Али Баба и 40-те разбойника), но врат
Rhus coriaria L. Други названия: Шмак дъбиленАнглийски: Sumac, Shumac, Sicilian sumacИталиански: Sommacco Това са плодовете на див храст, растящ в Средиземноморските области, основно в Сицилия и южна Италия, и части на Средния изток, главно в Иран. Подправката е съществен елемент в арабската ку
Trigonella foenum-graecum L. Семената му са познати от древността - Диоскурид ги смята за добро средство при изгаряния, а Плиний Стари - при затлъстяване. Растението е от сем. Бобови и се използва широко в кухнята на средиземноморските и източните народи. Стритите му семена имат специфична мириз
Brassica nigra [L.] Koch, Sinapis alba L. Известни са три вида синап - бял, кафяв и черен. Той има консервиращи и лечебни свойства. Използва се като подправка още в древността. От синапеното семе се добива горчицата. Това става като синапеното семе се смила и пресова, за да се отстрани маслото м
Zanthoxylum piperitum, Z. simulans Като подправка се използват плодовете на две близки по произход растения. Още познати като Сечуански пипер, анасонов пипер, китайски пипер, див пипер. В Китай се нарича faah jiu или hua chiao и е характерен за провинция Сечуан (Szechwan). Важна подправка в цент
Pinus pinea L. Пинията, известна още като италиански бор, е иглолистно дърво с чадърообразна корона на листата. Вирее в Средиземноморския район. Ядките от шишарките на пинията са много богати на белтъчини, продават се винаги белени и най-често се пекат във фурната или на грил. Във Франция ги изп
Самбаар (sambaar podi) Подправна смес - неотменна част от кухнята на Южна Индия. Основната й съставка е кимионът, съчетан със семена кориандър, чимен, черен пипер и люти чушки чили, както и леща или дребен фасул. Всички съставки се запичат в сух тиган, смилат се и се смесват. Доста люта на вкус.
Nectaroscordum siculum ssp. bulgaricum Английски: Honey GarlicСамардалата Nectaroscordum siculum Lindl. Nectaroscordum siculum ssp. bulgaricum (Janka) Stearn, syn.(Allium bulgaricum, Allium s.ucrium var. dioscoridis) е многогодишно тревисто растение от семейство Alliaceae достигащо на височината
Salvia officinalis L. Лековита билка и подправка, наричана още градински чай и позната от Средновековието. Употребявайте я пестеливо, защото има много натрапчив мирис. Ароматът й придава завършен вкус на сосове и кремсупи, например от сушен грах или леща. Добра подправка за ябълково желе, яйчени я
Schinus terebinthifolius Raddi Той всъщност не е вид пипер, а сушените плодове на един вид американски ясен. Заради не обичайния си цвят тези червеникави "пиперчета" са любима украса в изисканата кухня. Употребяват се много често за поръсване на рибни ястия. Често ги слагат в смеските от зърнести
Rosmarinus officinalis L. Английски: Рosemary, Old ManФренски: Romarin, Rosmarin encens, Rosmarin, EcensierНемски: Rosmarin Други названия: ливанче, бабин косъм, индирлия и морска роса Тази подправка е сред лю6имите в Средиземноморската кухня. В див вид расте по цялото Средиземноморие, Черномори
Origanum vulgare L. Някога вярвали, че риганът гони зли духове и болести. С него опушвали стаите и пълнели възглавниците. За подправка и лечебни цели се използва този вид риган. който цъфти с розововиолетови цветчета. Билката запазва вкуса си и сушена. Подходяща е най-вече за подправяне на ястия
Foeniculum vulgare Mill. Познавали са го още дребните египтяни, китайци, индуси, римляни и араби. Те смятали, че то усилва зрението. В Средна Европа го употребяват и като подправка, и като зеленчук (подобно на целината в нашата кухня, която впрочем е близък роднина на резенето). Италианските и и
Borago officinalis L. Aнглийски - Beebread, Руски - Огуречник лекарственный, Френски - Borrage, bourache, Немски - Gurkenkraut Сем. Boraginaceae - Грапаволистни Нарича се още лопох и е известен преди всичко като билка. Листата му са сочни и с вкус на прясна краставица, като долните са големи,
Piper nigrum L. У нас най-разпространен е черният пипер. С малко повече постоянство в магазините за деликатеси могат да се намерят зелени и бели пиперени зърна. Зелените са просто недозрелите плодове на пипереното растение. Сушени, мариновани и по-рядко пресни, те се използват заради цвета и инт
Pastinaca sativa L. Ароматна подправка, с месест сочен корен, със сивкавобял цвят и своеобразен приятен мирис и сладникав вкус, наподобяващ магданоза и целината. Известен е още от древността и е служел за храна до XVIII век, когато е заместен от морковите и картофите. Съдържа етерично масло, кар
Mentha Мента (Mentha) е род многогодишни тревисти растения от семейство Устноцветни. Разпространена е главно в северния умерен пояс. В България се срещат около 9 вида с многобройни вариации, от които се отглежда M. piperita - черна мента. Стъблото е клонесто, високо около 0.70m, четириръбесто,
Thymus serpyllum Известна е още като бабина душица, бяла мащерка, овчарски босилек и др. Мащерката е многогодишно растение, което расте на туфи и предпочита каменисти почви и е широко разпространена у нас.Може да достигне до 20 см. височина. Събират се стъблата с цветовете и листенцата по време на
Thymus vulgaris L. Научното родово име на растението е тимус, което на гръцки означава смелост, сила, мисъл. Това показва неговото действие върху организма - тонизиращо и освежаващо.Римляните също са знаели за тези свойства на растението и затова са кичели спортистите при състезания с мащерка.Тя
Melissa officinalis L. Още старите гърци и римляни използвали листата на маточината заради приятния им и свеж мирис на лимонова кора. Тя се среща в цялата ни страна и е част от състава на много успокоителни билкови чайове. Помага при безсъние, невроза, високо кръвно налягане, при нервен стомах. В
Papaver somniferum L. Добива се от сорт на сънотворния мак, маречен маслодаен. Култивира се в много страни с топъл климат, включително и у нас. Семетата са дребни с белезникав или сив цвят, се използват в сладкарството и хлебарството за посипване на разни печива, за приготвяне на бонбони, сладки
Maiorana hortensis Moench Подобно на дафиновото дърво, в древността тя е била свещена. Смята се че родината й е Северна Афрука. Там тя е многогодишно(а у нас едногодишно), високо до 40 см. тревисто растение. Митология:Египтяните, гърците и римляните използвали майорана, за да подправят вкуса на
Petroselinum crispum английски: parsleyнемски: Petersilleфренски: persilиспански: perejilруски: петрушка Най-старите сведения за магданоза се срещат в египетските папируси. В Древна Гърция е бил смятан за свещен. Поетът Анакреон /6-5 в. Пр. Хр/ го възпява като символ на радостта и славата. Древни
Cymbopogon citratus Лимоновата трева е една от най-използваните подправки в тайландската кухня. Придава лимонов вкус и аромат на ястията, но без да придава типичния за лимона кисел вкус. Ситно нарязана, може да се консумира в суров вид, а нарязана на едри парчета се използва само да придаде аром
Tropaeolum majus L. Родината на това едногодишно тревисто растение е Южна Америка, а като подправка се използва от незапомнени времена. Има парлив вкус и специфичен аомат. В кулинарията се използват листата, стеблата и зелените плодове. В средноевропейските кухни и в района на Кавказ с латинка (
Lavandula angustifolia Mill. Това красиво маслодайно растение. което у нас расте най-вече в подбалканските полета, често влиза в домовете ни за да ароматизира дрехите в гардероба и до не допуска вътре молците. Някои кулинари обаче използват с успех лавандулата и за ароматизиране на някои десерти.
Curcuma longa L. Нарича се още жълто коренче и идва от Югоизточна Азия. В този вид обаче рядко се среща по магазините. По-распространен е смлян на прах с ярък, златистооранжев цвят. Придава финес на всякакви оризови и зеленчукови ястия. Индийците щедро го ръсят в соите сладко-кисели сосове и в п
Nasturtium officinale L. Нарича се още поточарка или мокреш, поради това, че расте край извори, планински потоци и реки из цялата страна докъм м 1500 м надморска височина. Освен като билка, някои специалисти го квалифицират и като листен зеленчук, тъй като в Южна Европа и Средния Изток е широко из
Coriandrum sativum L. Английски: Coriander, Chinese Parsley, Cilantro, Dizzycorn, Japanese ParsleyФренски: coriandreНемски: KorianderИталиански: coriandoloИспански: cilantro, culantroРуски: кориандр, кинза, кишнец, клоповник Кориандърът (Coriandrum sativum L.) е едногодишно тревисто растение от
Anethum graveolens L. Още във Вавилон го отглеждали като лечебно растение. Познавали го и древните гърци и римляните, а в Европа е на почит от времето на Карл Велики (IX в.). По-голяма попюлярност добива през XVI век във Флоренция и Болоня по времето на Катерина Медичи. Съществуват два вида копъ
Cuminum cyminum L. Английски: Cumin, Anise Acre, Cumin Acre, Cummin, Sweet CuminНемски: Kreuzkümmel, Romische KümmelИталиански: cuminoИспански: cominoДруги названия: кимел, кмин, див анасон Двугодишно или многогодишно етерично-маслено растение (диворастящо и култивирано). Коренът му е
Carum carvi L. Наричат го още кимел, див анасон, диво резене. То е тревисто растение, често срещано у нас. За подправка се използват 4-5-милиметровите му плодове. Слагат се най-често в трудносмилаеми и мазни ястия - свинско месо, гъски, патици, зеле. Задно с това ароматът му върви на варени карт
Elettaria cardamomum Родината му е Индия. Споменава се в древните санскритски текстове. Обича влажния и горещ климат на южна Индия, а в Тайланд, Лаос, Гватемала или Салвадор вирее на 1000-1500 м надморска височина в региони с гъста растителност, необитаеми от хора, с мусонни валежи. За индусите, к
Syzygium aromaticum За подправка се използват недоразвитите цветни пъпки на карамфиловото дърво(вечнозелено дърво от семейството на миртата). По форма те наподобяват на малки гвоздейчета. Те са тъмнокафяви или червеникави, със силен приятен аромат и парлив вкус. На пазара се среща едър (над 10 м
Capparis spinosa L. Каперси са малките цветни пъпки със силен аромат и пикантен вкус, които все по-често се появяват в любимите ни салати и други здравословни ястия. Малкият размер крие идеалните вкусови качества на каперсите, но изненадата е повече от приятна. Това са недоразвитите цветни п
Cinnamomum ceylancum Родината на канелата е остров Шри-Ланка (Цейлон), откъдето и идва името - цейлонска канела. Тайната за добива на канела дълго време била пазена грижливо от търговците. Затова и цената и била твърде висока. При пристигането си в Цейлон през 1505 г. португалците научават как с
Crysanthemum parthenium Нарича се още балсамна хризантема и е ароматно тревисто растение с дребни жълти цветове. Обикновено у нас се отглежда като градинско цвете, но в Централна Европа с пресните му листа подправят супи. Нашият народ обаче нарича калоферче или турта различните форми на два вида
Hussopus officinalis Това ароматично многогодишно тревисто растение расте по варовити скали и у нас най-често се среща в Югозападна България и в Белоградчишко.Ние го познаваме предимно като 6илка с противовъзпалително действие, която помага при кашлици и стомашни оплаквания. В Южна Европа обаче
Myristica fragrans Houtt. Наречено още мускатово орехче. То всъщност е сушената костилка от плода (подобен на кайсия) на едно вечнозелено дърво от семейството на миртата. В Европа мускатовото орехче се появява в началото на XII век. Внася се от арабските страни. Но през XVII век, холандците завла
Artemisia dracunculus L. У нас е по-познат като тарос и е разновидност на белия пелин. Естрагонът е една от най-важните подправки в европейската кухня. Незаменим е при приготвянето на някои видове рибни ястия,много върви на всякакви манджи, в които има яйца. Омлетът с тарос става много приятен
Див чесън (Сибирският лук )Allium schoenoprasum L. Луковиците са източени конични, 2-3 см дълги и 1 см широки, и растат нагъсто в групи от корените. Листата са кухи тръбообразни, дълги до 50 см, 2-3 мм в диаметър, с мека структура. Цветовете са бледоморави звездовидни с шест венчелистчета, широк
Джодженът (Mentha spicata, син. M. viridis, наречен и също юзум, гюзум, гьозум, мятва) е вид мента, растяща в централна и южна Европа. Обича влажните почви. Джодженът е тревисто многогодишно растение, достигащо на височина 30-100 см, с листа, дълги 5-9 см и широки 1,5-3 см, с назъбени краища. Цвет
Zingiber officinale Rosc. Други наименования: исиот, имберАнглийски: Ginger, East Indian Pepper, Jamaica Ginger, Jamaica PepperФренски: gingembreНемски: IngwerИталиански: zenzeroИспански: jengibre Наименованието джинджифил идва от санкрит и означава "рогат", т.с. е свързано с формата на джинджифи
Девесил (Levisticum officinale, алтернативно изписване девисил или дивисил, известен още с наименованията лющян, селим и северна гръкляноглътка) е многогодишно растение, чиито листа се използват за овкусяване на ястия особено в южноевропейската кухня. Познат е още като селим или лющян, а наименова
Laurus nobilis L. Дафиновото (лаврово) дръвче произхожда от Средиземноморието и Мала Азия. Елините го тачели като свещено и кичели с него победителите. То превръща ястията в същински шампиони на кулинарията. Дафиновите листа "обичат" пикантните блюда. Дафиновите листа са ароматичните листа н
Alpinia Galanga L. swart L. Английски: Galangal, galanga root, galingale, Siamese ginger Руски: Галгант, Галангал, Калган Немски: Galanga, Galgant, Großer Galgant, Siam-Ingwer Френски: Souchet long, Souchet odorant, Galanga Италиански: Galanga, Galanga maggiore Други названия: аптечен к
Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica Васаби(Усаби) – японска подправка, разновидност на хрена - растение о т вида Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica, отнасящо се към семейството кръстоцветни. Wasabia japonica – многогодишно ароматично тр
Vanilia planifolia Английски: VanillaНемски: VanilleФренски: vanilleИспански: vainillaИталиански: vanigliaРуски: ваниль Ванилията е следващата най-скъпа подправка след шафрана и кардамома. Родината и са влажните тропически гори на Източно Мексико. По късно е пренесена и се отглежда и в Ма
Ocimum basilicum Английски: Basil Испански: Alabega, Alahaca, Albacar Арабски: Raihan Други названия: босиляк, бусиляк, обикновен босилек. Вероятното отечество на босилека е предна Индия, цяла Южна Азия, а така също Североизточна Африка. Обича по-топлите южни райони на България. Преданието
Pimenta officinalis L. английски: Allspice френски: pimenta, tout-épice немски: Jamikapfefer италанскил: pimento испански: pimiento de Jamaica индийски: kabab cheene, seetful Тази подправка е позна та у нас още като пиментови зърна или аптечна пимента. През 1494 г, завръщайки се от вт
Illicium verum Английски: Star Anise Френски: anis de la Chine, anise étoilé, badiane Немски: Sternanis Италиански: anice stellato Испански: anis estrllado,badian Руски: бадьян Други названия: индийски анасон, китайски анасон, сибирски анасон, корабен анасон За родина на з
Acorus calamus L. Аир (Acorus) се нарича род многодишни блатни тревисти растения с хоризонтално пълзящо коренище, дълго до 1,5 м и до 3 см в диаметър, с триръбесто стъбло и линейни мечовидни листа с успоредно жилкуване, дълги до 120 см. Съцветието е цилиндрично, към върха — леко заострено,
Gelidium amansii (KUTZ) Агар-агар е наричан още китайския желатин или "японска пяна". Агар-агар произлиза от малайското агар-агар, което означава водорасли. Той е е продукт (смес на полизахаридите агароза и агаропектин), получен по пътя на екстракцията от червени (филофора) и кафяви водорасли (
Вход
Кулинарни рецепти - www.Receptite.me
Полезни статии
