Petroselinum crispum

английски: parsley
немски: Petersille
френски: persil
испански: perejil
руски: петрушка

Най-старите сведения за магданоза се срещат в египетските папируси. В Древна Гърция е бил смятан за свещен. Поетът Анакреон /6-5 в. Пр. Хр/ го възпява като символ на радостта и славата. Древните народи смятали, че който консумира магданоз, става силен като камък. Оттам идва и научното му родово име - петрозелинум /петрос на гр. - камък/.

Магданозът е двегодишно тревисто растение от сем. Целинови /Сенникоцветни/. Освен познатия ни магданоз с гладки листа, има и такъв с къдрави. Доказано е, че вторият съдържа по-голямо количество витамин С. Гладкия ма малко по-силен аромат, а къдравият се използва повече на украса. Като подправка освен листата се използват и корените на растението.

Магданозът има свеж аромат, типичен за зелените подправки. Корените съдържат до 0,10 % етерично масло с характерен мирис и приятен вкус.

Магданозът се употребява обикновено в прясно състояние като подправка за салати, супи, яхнии, бульони. Влиза в състава на различни видове песто, както и на подправните смеси fines herbes, bouquet garni. Използва се и като основен хранителен продукт, например в магданозените кюфтета или панириния магданоз. Листата се поставят в ястието на края на готвенето. Изсушени имат много по-слаб аромат. Не изхвърляйте дръжките - завържете ги на снопче и ги оставете да врат в супата или яхнията.

Корените на магданоза се използват за подправяне на супи. Листата му се използват за ароматизиране и гарниране на много месни и безмесни ястия, а корените му - за придаване на аромат на супи и като съставка към запръжките.

• Те съдържат калиеви, калциеви, натриеви, фосфорни и железни соли. В листата на магданоза се съдържа до 150 мг витамин С и провитамин А.

• Влиза в състав на френската подправка "Букет гарни". Също така може да бъдат приготвени ароматно масло за сандвичи и сосове за риба.

• За да освежите дъха в устата си сдъвчете няколко листа магданоз.

• Може да бъде добавян в салати. Среща се в две разновидности - къдрав и гладък магданоз.

• Може да бъде отгледан в домашни условия в саксия.