Месото е основен хранителен продукт, от който човек получава пълноценни белтъчини, необходими за възстановяването и изграждането на тъканите. Усвояването му от организма е много добро.

Тлъстото месо съдържа по-малко белтъчини. В постните меса е намален качественият състав на белтъчините. Нараства количеството на съединителнотъканните белтъчини, които имат по-малка хранителна и биологична стойност. Променя се и съставът на мазнините - в мастната тъкан пък се увеличава съдържанието на вода.

Месото е важен източник на минерални соли. В него се съдържа целият комплекс витамини от група В, в това число и холин, който има противосклеротично действие. Макар и в неголямо количество, в месото се съдържа и витамин А.

Черният дроб представлява истински "склад" на витамини. Витамин В в него е почти 20 пъти повече, отколкото в месото, а витамин А - повече от 1000 пъти (25 г черен дроб осигурява дневната дажба от витамин А и голяма част от витамини В-комплекс).

Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове. Ако го пържите или печете на скара, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.

За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за един час.

Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще стане по-лесно, ако нарязаната сланина хващате с пръсти, натопени в сол.

Преди да сложите месото да се пече, го поставете 5-7 минути в кипяща вода. Така то няма да се свие и става по-вкусно.

Месото от по-старо животно мариновайте 30 минути с 3 лъжици коняк или ром. Така то ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.

Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене.

Свинското месо е по-тлъсто. То е розово, но малко по-тъмно от телешкото. Месото от по-стари животни е по-тъмно и почти червено, с по-твърда и влакнеста структура и не е толкова вкусно.