Готварски рецепти

Категории

Шоколадови трюфели 2

Необходими продукти:
230 гр. (50-70% какао) шоколад
30 гр. несолено краве масло
2 с.л.(бренди, ром или друг ароматен алкохол) коняк
за гарниране какао на прах
за гарниране орехи
70% какао - за гарниране шоколад
  • За ганаша се кипват сметаната и маслото на умерен огън.
  • Шоколадът се начупва в съд и се залива с горещата сметана.
  • Оставя се за около 5 минути, за да започне шоколадът да се разтопява.
  • Разбърква се до еднородна, гладка смес.
  • Добавя се алкохолът и се разбърква отново.
  • Ганашът се оставя в хладилника поне за 2 часа, за да се стегне сместа.
  • Оформят се топчета с малка лъжичка.
  • Всяко топче се овалва в какао, орехи или се потопява в разтопен шоколад.
  • Шоколадът за покриване се разтопява на водна баня.
  • Ганашът се връща в хладилника, за да се охлади, така че разтопеният шоколад да се стяга бързо върху него.
  • За по-твърда коричка трюфелът се потапя два пъти в разтопения шоколад.
  • Шоколадовите трюфели се съхраняват в хладилника.


СЪВЕТ

• За да се получи хубав ганаш, изберете сметаната с висока масленост и прясна.
• При работа с шоколад внимавайте температурата да не надвишава 55 градуса и той да не потъмнява.
• Ако го прегреете, ще се наруши структурата му.
• Разликата в температурата на ганаша и разтопения шоколад трябва да е достатъчно голяма.

Качено от: admin