Готварски рецепти

Категории

Калий

Функции на калий

Калий, натрий и хлорид съставляват електролитното семейство на минералите. Те се наричат електролити, тъй като са проводници на електроенергия, когато биват разтворени във вода. Около 95% от калия в организма се съдържа в клетките, докато натрия и хлорида са разположени предимно извън клетката. Калият е един от най-важните микроелементи в организма, като само калцият и фосфорът стоят преди него.

Калият е от особено важно значение за регулиране дейността на мускулите и нервите. Честотата и степента, до която мускулите се свиват, както и степента, до която нервите стават раздразнителни, зависят от наличието на калий в правилното количество.

Функции на калий

- Свиване на мускулите и трансмисия на нервите. Калият играе важна роля в свиването на мускулите и степента на раздразнение на нервите, като много от мускулните и нервните клетки имат специализирани канали за пренос на калий във и извън клетката.

- Калият участва в съхранението на въглехидратите, за да е възможно използването им при нужда от мускулите. Също така калият е от важно значение за поддържане на правилния електролитен и киселинен (рН) баланс на организма. Калият също може да противодейства на повишената загуба на калций чрез урината, причинена от приемане на храни с високо съдържание на сол, като по този начин спомага за предотвратяване изтъняването на костите.

- При нормални нива в организма, калият помага за нормалното оросяване на мозъка и в същото време подсилва яснотата на мисълта. В същото време той ускорява процесите на отделяне на отпадъчните продукти от организма, чрез регулиране на водния баланс.

- Много лекари препоръчват приемът на калий при алергия. Освен това той се предписва като предпазно средство срещу камъни в бъбреците. Съчетан с необходимите нива калций, той предпазва от изтъняване на костите и остеопороза.

Дефицит на калий

Калият се съдържа в естествен вид в голямо разнообразие от храни. В резултат на това дефицитът на калий не е често срещано явление. В случай на прекомерна загуба на течности чрез повръщане, диария или изпотяване или при прием на някои лекарства, организмът може да бъде изложен на риск от калиев дефицит. Липсата на достатъчно калий в организма дори е обособено като отделно състояние - хипокалемия. Симптомите на калиев дефицит включват мускулна слабост, объркване, раздразнителност, умора, сърдечни нарушения. Хипокалиемията може да бъде породена както от физически, така и от умствен стрес, продължително гладуване и ниско ниво на захар в кръвта.

Поради участието на калия във функционирането на мускулите, недостигът му може да предизвика забавяне или дори блокиране на мускулните контракции. Това от своя страна може да причини остри проблеми в работата на сърдечния мускул и дори до спирането му.

Предозиране с калий

При повишени нива на калий в кръвта, той може да бъде токсичен и да доведе до неправилен пулс или дори сърдечен пристъп. Високите дози калиевите соли (калиев хлорид и калиев бикарбонат) могат да предизвикат гадене, повръщане, диария и язва. Бъбреците играят важна роля в премахването на излишъка на калий от тялото, така че, ако човек страда от бъбречно заболяване, трябва сериозно да ограничи приема на калий.

Тъй като калият функционира в тясно сътрудничество с натрия, небалансираният прием на сол (натриев хлорид) може също да увеличи нуждата на организма от калий. Високи количества калий са необходими също и на хора с високо кръвно налягане. При готвене и преработка, храните губят голяма част от съдържанието си на калий.

Следните лекарства могат да предизвикат повишаване на нивата на калий в кръвта, особено, ако се приемат от хора със заболяване на бъбреците: лекарства, които се използват за лечение на високо кръвно налягане /като куинаприл, рамиприл, еналаприл, каптоприл/; нестероидни противовъзпалителни лекарства /като ибупрофен и индометацин/; неаприн и някои антибиотици.
Копър

Следните лекарства могат да предизвикат понижаване на нивата на калий в кръвта: продължителна употреба на лаксативи стимуланти; цисплатин – медикамент при химеотерапия; стероидни противовъзпалителни лекарства /като преднизон и кортизон/; неомицин; медикаменти за лечение на астма; тобрамицин и диуретици.

Ползи от калий

Калият може да играе важна роля в превенцията и/или лечението на следните заболявания: атеросклероза, катаракта, дехидратация, диабет, хепатит, високо кръвно налягане, възпалително заболяване на червата, остеопороза и др.

Източници на калий

Калият може да се намери във вид на хранителни добавки като калиеви соли (калиев хлорид и калиев бикарбонат), калиев цитрат и калиев аспартат. Той също се съдържа и в хранително-базирани добавки.

Калият е открит в изобилие от храни и е особено лесно снабдяването с него чрез плодовете и зеленчуците. Отличен източник на калий са: чард, гъби и спанак.

Много добър източник на калий са: копър, къдраво зеле, синап, брюкселско зеле, броколи, зимни тикви, долнокачествена меласа, патладжани, пъпеш и домати.

Добър източник на калий са: магданоз, краставици, пипер, куркума, кайсии, корен от джинджифил, ягоди, авокадо, банани, риба тон, камбала, карфиол и зеле.

Най-добрият начин да си осигурите достатъчни количества калий е консумацията на повече плодове и зеленчуци. Дозата калий, която приемаме с храната варира от 2.5 до 5.8 г дневно. В един банан се съдържа около 500 мг калий, докато количеството му в минералните комплекси е минимално.

Продукти богати на Калий

ПродуктКалийКалории
лимонтузу 16500 мг (351%) 258
чай, инстантен 6596 мг (140%) 256
кервел 4740 мг (100%) 237
захарин 4500 мг (95%) 364
магданоз (сушен) 3805 мг (80%) 276
инстантно кафе на прах 3535 мг (75%) 241
босилек (сушен) 3433 мг (73%) 251
сушени домати 3427 мг (72%) 258
сушени чушки 3170 мг (67%) 314
естрагон 3020 мг (64%) 295
какао с подсладител (за напитка) 2702 мг (57%) 322
куркума 2525 мг (53%) 354
соево брашно 2384 мг (50%) 329
червен пипер 2344 мг (49%) 289
суроватка (суха) 2289 мг (48%) 339
кайенски пипер 2014 мг (42%) 318
мая 2000 мг (42%) 295
сушен боб 1994 мг (42%) 370
лют пипер 1916 мг (40%) 314
чили 1916 мг (40%) 314
сушени люти чушки 1870 мг (39%) 324
соя 1797 мг (38%) 416
боб 1795 мг (38%) 333
ким 1788 мг (38%) 375
шафран 1724 мг (36%) 310
семена от фенел 1694 мг (36%) 345
риган 1669 мг (35%) 306
къри 1543 мг (32%) 325
дребен боб 1542 мг (32%) 336
сушени гъби 1534 мг (32%) 296
майорам 1522 мг (32%) 271
оризови трици 1485 мг (31%) 316
сушени ягоди 1475 мг (31%) 266
меласа 1464 мг (31%) 266
анасон 1441 мг (30%) 337
червен боб 1406 мг (29%) 333
семена от целина 1400 мг (29%) 392
нори 1363 мг (28%) 290
кимион 1351 мг (28%) 333
джинджифил на прах 1343 мг (28%) 347
шарен боб 1328 мг (28%) 340
фъстъчено брашно 1290 мг (27%) 327
кориандър 1267 мг (26%) 298
чипс 1261 мг (26%) 491
черен пипер 1259 мг (26%) 255
семена от копър 1186 мг (25%) 305
пшеничени трици 1182 мг (25%) 216
сушени кайсии 1162 мг (24%) 241
кардамон 1119 мг (23%) 311
карамфил 1102 мг (23%) 323
чесън на прах 1101 мг (23%) 332
градински чай 1070 мг (22%) 315
бакла 1062 мг (22%) 341
чубрица 1051 мг (22%) 272
бахар 1044 мг (22%) 263
инстантно кафе на прах - мока 1033 мг (21%) 441
шам-фъстък 1025 мг (21%) 557
картофено брашно 1001 мг (21%) 357
сушени праскови 996 мг (21%) 239
доматена паста 937 мг (19%) 82
леща 905 мг (19%) 338
сушени череши 896 мг (19%) 288
стафиди 892 мг (18%) 283
пшеничен зародиш 892 мг (18%) 360
нахут 875 мг (18%) 364
брашно от нахут 846 мг (18%) 369
шоколад за готвене 833 мг (17%) 522
инстантно кафе на прах - капучино 831 мг (17%) 437
суха сметана 812 мг (17%) 546
тиквени семки 807 мг (17%) 541
сос Уорчестър 800 мг (17%) 78
сушени сливи 764 мг (16%) 244
бадемово масло 758 мг (16%) 633
фъстъчено масло 747 мг (15%) 589
копър 738 мг (15%) 43
ръжено брашно 730 мг (15%) 324
бадем 728 мг (15%) 578
лимонена трева 723 мг (15%) 99
кестен (сварен) 715 мг (15%) 131
тъмен шоколад 715 мг (15%) 598
сушени смокини 712 мг (15%) 255
какао 712 мг (15%) 361
фъстък 705 мг (15%) 567
маково семе 700 мг (14%) 533
кайсиеви ядки 696 мг (14%) 582
микс ядки 693 мг (14%) 584
слънчогледови семки 689 мг (14%) 570
подправка за птиче месо 684 мг (14%) 307
синап 682 мг (14%) 469
ленено семе 681 мг (14%) 492
лешник 680 мг (14%) 628
розмарин 668 мг (14%) 131
кашу 660 мг (14%) 566
фурми 652 мг (13%) 275
корен от целина 621 мг (13%) 65
мащерка 609 мг (12%) 101
кондензирано мляко 608 мг (12%) 244
кресон 606 мг (12%) 32
бразилски орех 600 мг (12%) 656
авокадо 599 мг (12%) 161
кедрови ядки 599 мг (12%) 566
зелени подправки 590 мг (12%) 51
дивесил 590 мг (12%) 93
червена леща 578 мг (12%) 346
брашно от елда 577 мг (12%) 335
мента 569 мг (12%) 70
рибен сос 568 мг (12%) 57
овесени трици 566 мг (12%) 246
спанак 558 мг (11%) 22
магданоз 554 мг (11%) 36
овесени ядки с трици и стафиди 554 мг (11%) 371
листа от цвекло 547 мг (11%) 19
яйчен крем на прах 540 мг (11%) 410
бананов чипс 536 мг (11%) 519
бамбук 533 мг (11%) 27
сушени круши 533 мг (11%) 262
сушени китайски фурми 531 мг (11%) 287
дафинов лист 529 мг (11%) 313
кориандър (листа) 521 мг (11%) 23
кестен 518 мг (11%) 213
соя (сварена) 515 мг (10%) 173
канела 500 мг (10%) 261
хлебно дърво 490 мг (10%) 103
крокан 486 мг (10%) 514
гъби портабело 484 мг (10%) 26
кълнове 484 мг (10%) 122
соеви кълнове 484 мг (10%) 122
кестен (белен) 484 мг (10%) 196
сусам 468 мг (9%) 573
босилек 462 мг (9%) 27
елда 460 мг (9%) 343
корен от магданоз 459 мг (9%) 63
сусамово масло 459 мг (9%) 592
джоджен 458 мг (9%) 44
ечемик 452 мг (9%) 354
камбала 450 мг (9%) 110
сушени ябълки 450 мг (9%) 243
къдраво зеле 447 мг (9%) 50
скумрия (испанска) 446 мг (9%) 139
пастърма 444 мг (9%) 165
орех 441 мг (9%) 654
свинско бонфиле 433 мг (9%) 173
пържени картофи 430 мг (9%) 260
див ориз 427 мг (9%) 357
доматено пюре 426 мг (9%) 40
картоф 421 мг (8%) 77
сафрид 420 мг (8%) 146
гъска без кожа 420 мг (8%) 161
прошуто 418 мг (8%) 260
джинджифил 415 мг (8%) 69
фенел 414 мг (8%) 31
треска 413 мг (8%) 82
булгур 410 мг (8%) 342
пекан 410 мг (8%) 691
пълнозърнесто брашно 405 мг (8%) 339
михалица 404 мг (8%) 90
чесън 401 мг (8%) 149
пушена скумрия 401 мг (8%) 262
чоризо 398 мг (8%) 455
сардина 397 мг (8%) 208
сусамово брашно 397 мг (8%) 333
банан 396 мг (8%) 92
киселец 394 мг (8%) 23
лапад 390 мг (8%) 22
брюкселско зеле 389 мг (8%) 43
млечен шоколад 385 мг (8%) 513
карагьоз 384 мг (8%) 197
свински ребърца 384 мг (8%) 209
аншоа 383 мг (8%) 131
пащърнак 375 мг (7%) 75
зарган 375 мг (7%) 91
маслена риба 375 мг (7%) 146
телешки бут 372 мг (7%) 107
лефер 372 мг (7%) 124
гъби 370 мг (7%) 25
гъби печурки 370 мг (7%) 25
артишок 370 мг (7%) 47
кетчуп 370 мг (7%) 102
чили сос 370 мг (7%) 104
рукола 369 мг (7%) 25
доматен сос 369 мг (7%) 33
макадамия 368 мг (7%) 718
телешко месо 367 мг (7%) 117
телешко бонфиле 367 мг (7%) 153
джанки 364 мг (7%) 91
плоска риба 361 мг (7%) 91
пъстърва 361 мг (7%) 148
песто 359 мг (7%) 182
морски вълк 358 мг (7%) 95
барбун 357 мг (7%) 117
костур 356 мг (7%) 114
говеждо месо 356 мг (7%) 150
свинско филе 356 мг (7%) 198
кокос 356 мг (7%) 354
сепия 354 мг (7%) 79
алабаш 350 мг (7%) 27
октопод 350 мг (7%) 82
овесени ядки 350 мг (7%) 384
индийско орехче 350 мг (7%) 525
маракуя 348 мг (7%) 97
телешки шол 348 мг (7%) 110
говежда кайма 346 мг (7%) 137
лафява захар 346 мг (7%) 376
пангасиус 344 мг (7%) 115
пуешки воденички 343 мг (7%) 117
тиква 340 мг (7%) 26
люта чушка 340 мг (7%) 40
жито 340 мг (7%) 329
пушена наденица 336 мг (7%) 389
картофено пюре 335 мг (7%) 79
коприва 334 мг (7%) 42
шаран 333 мг (7%) 127
киви 332 мг (7%) 61
свински карета 332 мг (7%) 200
крес 330 мг (7%) 11
заек 330 мг (7%) 136
телешки стек 329 мг (7%) 152
херинга 327 мг (6%) 158
броколи 325 мг (6%) 28
цвекло 325 мг (6%) 43
кокосова сметана 325 мг (6%) 330
телешко филе 324 мг (6%) 116
морков 323 мг (6%) 43
сьомга 323 мг (6%) 116
касис 322 мг (6%) 63
сусамка 322 мг (6%) 517
бяла риба 317 мг (6%) 134
пуешки дреболии 316 мг (6%) 129
телешка кайма 315 мг (6%) 144
шунка 315 мг (6%) 245
царевично брашно (пълнозърнесто) 315 мг (6%) 361
цикория 314 мг (6%) 17
мида 314 мг (6%) 74
скумрия 314 мг (6%) 205
дюнер 312 мг (6%) 313
ечемичено брашно 309 мг (6%) 345
гъска 308 мг (6%) 371
пуешко месо 305 мг (6%) 115
карфиол 303 мг (6%) 25
бамя 303 мг (6%) 33
червена цикория 302 мг (6%) 23
рак 302 мг (6%) 77
пуканки 301 мг (6%) 382
царевично брашно 298 мг (6%) 365
пуешки дроб 297 мг (6%) 137
див лук 296 мг (6%) 30
див лук 296 мг (6%) 30
кайсия 296 мг (6%) 48
бутче от фазан 296 мг (6%) 134
телешка плешка 295 мг (6%) 113
свинско сърце 294 мг (6%) 118
царевична паста 294 мг (6%) 357
сок от моркови 292 мг (6%) 40
телешки черен дроб 292 мг (6%) 134
зелена салата 290 мг (6%) 14
шоколад 290 мг (6%) 505
кит кат 290 мг (6%) 517
ревен 288 мг (6%) 21
риба меч 288 мг (6%) 121
целина 287 мг (6%) 16
кайма 287 мг (6%) 263
жабешки бутчета 285 мг (6%) 73
шоколадов мус 285 мг (6%) 260
гуава 284 мг (6%) 51
есетра 284 мг (6%) 105
наденица 283 мг (6%) 230
свинско месо 281 мг (5%) 285
бъз 280 мг (5%) 73
агнешко месо (без мазнината) 280 мг (5%) 134
бейби моркови 279 мг (5%) 38
палачинка 279 мг (5%) 208
сок от маракуя 278 мг (5%) 60
овесени ядки с плодове 278 мг (5%) 385
пуешко сърце 277 мг (5%) 143
пресен лук 276 мг (5%) 32
омар 275 мг (5%) 90
пуешки гърди 275 мг (5%) 157
свински крака 274 мг (5%) 264
кленова захар 274 мг (5%) 354
аспержи 273 мг (5%) 23
черен дроб 273 мг (5%) 134
свински дроб 273 мг (5%) 134
пуешко бутче 273 мг (5%) 144
лозови листа 272 мг (5%) 93
змиорка 272 мг (5%) 184
пъпеш 271 мг (5%) 35
патица без кожа 271 мг (5%) 132
царевица 270 мг (5%) 86
картофена салата 270 мг (5%) 114
галета 270 мг (5%) 367
гърди от дива патица 268 мг (5%) 123
бадемова есенция 268 мг (5%) 354
кафяв ориз 268 мг (5%) 362
пуйка 266 мг (5%) 160
червена маруля 264 мг (5%) 18
ръж 264 мг (5%) 335
кокосово мляко 263 мг (5%) 230
фазан без кожа 262 мг (5%) 133
гърди от пъдпъдък 260 мг (5%) 123
сникърс 260 мг (5%) 479
нар 259 мг (5%) 68
щука 259 мг (5%) 88
свински мозък 258 мг (5%) 127
маруля 257 мг (5%) 13
папая 257 мг (5%) 39
синьо сирене 256 мг (5%) 353
захаросани бадеми 255 мг (5%) 456
китайско зеле 252 мг (5%) 13
риба тон 252 мг (5%) 144
пълнозърнест хляб 252 мг (5%) 246
сок от кокосов орех 250 мг (5%) 19
хинап (китайски фурми) 250 мг (5%) 79
морски охльв 250 мг (5%) 105
шоколадов сладолед (лек) 249 мг (5%) 157
дива патица 249 мг (5%) 211
шоколадов сладолед 249 мг (5%) 216
агнешки бут 249 мг (5%) 230
тиквичка 248 мг (5%) 14
зеле 246 мг (5%) 25
хрян 246 мг (5%) 48
калмар 246 мг (5%) 92
грах 244 мг (5%) 81
фазан 243 мг (5%) 181
свински език 243 мг (5%) 225
гърди от фазан 242 мг (5%) 133
пуешки крилца 240 мг (5%) 197
пилешки гърди 239 мг (5%) 114
калкан 238 мг (5%) 95
пилешко месо 238 мг (5%) 111
риба тон (консерва, собствен сос) 237 мг (5%) 116
пъдпъдък без кожа 237 мг (5%) 134
гълъб без кожа 237 мг (5%) 142
зеленчуков микс 236 мг (5%) 68
пилешки воденици 236 мг (5%) 118
шоколдов пудинг (смес) 236 мг (5%) 355
нудълс 234 мг (4%) 381
черен ориз 234 мг (4%) 388
репичка 232 мг (4%) 20
смокиня 232 мг (4%) 74
соев салам 231 мг (4%) 256
гъши дроб 230 мг (4%) 133
патешки дроб 230 мг (4%) 136
агнешка плешка 230 мг (4%) 264
агнешко месо 230 мг (4%) 267
свински бъбрек 229 мг (4%) 100
пиле без кожа 229 мг (4%) 119
пилешки дреболии 228 мг (4%) 124
пилешки дробчета 228 мг (4%) 125
хляб 227 мг (4%) 248
хляб със стафиди 227 мг (4%) 274
водорасли 226 мг (4%) 26
пилешко бутче 226 мг (4%) 119
пуканки с масло 225 мг (4%) 500
вишна 224 мг (4%) 72
череша 224 мг (4%) 72
шоколадов сироп 224 мг (4%) 279
бисквити 224 мг (4%) 364
домат 222 мг (4%) 21
пилешко месо от бутче 222 мг (4%) 125
агнешка кайма 222 мг (4%) 282
хлебни трохи 221 мг (4%) 395
доматен сок 220 мг (4%) 17
патладжан 217 мг (4%) 26
помело 216 мг (4%) 38
пъдпъдък 216 мг (4%) 192
оризов хляб 215 мг (4%) 243
макарони, пълнозърнести 215 мг (4%) 348
спагети, пълнозърнести 215 мг (4%) 348
агнешки карета 214 мг (4%) 310
нектарина 212 мг (4%) 49
порокалова кора 212 мг (4%) 97
братвурст 212 мг (4%) 301
бял шоколад 212 мг (4%) 526
ванилов сладолед (лек) 211 мг (4%) 139
зелен боб 209 мг (4%) 31
патица 209 мг (4%) 404
ръжен хляб 208 мг (4%) 250
риба тон (консерва с олио) 207 мг (4%) 198
червено зеле 206 мг (4%) 27
пилешко бутче с кожа 206 мг (4%) 161
козе мляко 204 мг (4%) 69
сладък картоф 204 мг (4%) 105
пилешки гърди (с кожа) 204 мг (4%) 186
многозърнест пълнозърнест хляб 204 мг (4%) 250
кленов сироп 204 мг (4%) 262
сок от вишни 203 мг (4%) 51
свинско шкембе 201 мг (4%) 157
портокалов сок 200 мг (4%) 45
ванилов сладолед 199 мг (4%) 201
гълъб 199 мг (4%) 294
цариградско грозде 198 мг (4%) 44
праскова 197 мг (4%) 43
дюля 197 мг (4%) 57
чийзбургер 197 мг (4%) 261
чипс от тортила 197 мг (4%) 501
къпина 196 мг (4%) 52
кумкуат 195 мг (4%) 63
просо 195 мг (4%) 378
черница 194 мг (4%) 43
скумрия консерва 194 мг (4%) 156
ряпа 191 мг (4%) 27
дайкон 191 мг (4%) 27
цедено кисело мляко 191 мг (4%) 136
шоколадови пурички 190 мг (4%) 331
агнешки котлети 190 мг (4%) 372
пиле с дреболии 189 мг (4%) 213
пиле 189 мг (4%) 215
ягодов сладолед 188 мг (4%) 192
сирене едам 188 мг (4%) 357
сирене камамберт 187 мг (3%) 300
халва 187 мг (3%) 469
сок от череши 186 мг (3%) 79