Готварски рецепти

Категории

Калций

Калций

Най–важните функции на калция в човешкия организъм са свързани с кръвосъсирването, провеждането на нервни импулси, мускулните съкращения, изграждането на костната тъкан.

Основната функция на калция е структурна. Скелетът на зрял мъж съдържа около 1.2 кг калций. Има непрекъснато движение на калций между скелета и кръвта и останалите части на тялото. Това е прецизно контролирано от хормоните.Калцият също играе роля и в клетъчната биология. Калцият може да се свърже с широк кръг от протеини променяйки тяхната биологична активност. Това е важно в пренасянето на нервни импулси и мускулното свиване. Калцият също е необходим за съсирването на кръвта, активирайки съсирващи фактори.

Витамин Д е необходим за абсорбацията на хранителния калций и по този начин калциевия недостатък може да бъде свързан с рахита при децата. При възрастните калциевия недостатък може да доведе до остеомалация (омекване на костите). Това може да бъде свързано с повторна бременност с проточило се кърмене.

Остеопорозата може да се дължи на калциев недостатък. Това включва загуба на калций от костите и разредяване на плътността на костите. Това е причината костите да бъдат крехки и предразположени към счупване. Намаляването на костите се случва с годините на всички индивиди. Това обикновено се случва след 35-40 години и включва намаляване на скелета. Загубата на костна тъкан е най-голяма при жените по време на менопауза. Това води до редуциране на нивата на хормоните, oestrogen. След менопаузата жените са особено рискови за остеопорозата.

Някои изследвания показват, че вегетарианските жени са по-малко изложени на риск от остеопороза отколкото всеядните. Това се смята, че се дължи на животинския протеин, увеличаващ загубата на калций от костите. Въпреки че други изследвания не откриват разлика между вегетарианки и всеядни.

Рискът от остеопороза може да бъде различен от фактори различни от диетата. Намаляването на упражненията, тегло по-ниско от нормалното, пушенето и алкохола могат да увеличат риска.

Ниското ниво на калций в кръвта и тъканите може да доведе до hypocalcaemia. Това включва усещания за изтръпване и вкочаненост и мускулни потрепвания. В по-тежки случаи може да доведе и до мускулни спазми. Това се нарича tetany. Това е по-вероятно да се дължи на хормонален дисбаланс в регулирането на калция отколкото на хранителен недостиг.

Излишък на калций в кръвта може да причини гадене, повръщане и калциево утаяване в сърцето и бъбреците. Това обикновено произлиза от излишно предозиране с витамин Д и може да бъде фатално за бебета.

Хранителни източници
Калцият се намира в широк кръг от храни. Млечни продукти, зелено-листни зеленчуци, ядки и семена (бадеми,бразилски орехи, сусам), тофу и сушени плодове са всички добри източници на калций за вегетарианците. По-голяма част от брашната са обогатени с калциев карбонат, а и зърнените храни също са добър източник. Твърдата вода също може да съдържа калций. Месото е много беден източник на калций.

От млечните продукти с най-високо съдържание на калций са суроватката, козето сирене и кашкавалът. Лозовите листа и къдравото зеле са сред първите по съдържание измежду зеленчуците. Овесените ядки, царевичното брашно и пшеничените трици са добър източник на калций. От сушените плодове богати на калций са сушените смокини, стафидите, фурмите. От бобените култури най-напред са соята, соевото брашно и бобът. Рекордьор по съдържание на калций от ядките е сусамът, следван от бадемите и лененото семе.

Калциевият баланс може да бъде засегнат от широк кръг различни фактори. Витамин D е незаменим за абсорбацията на калция от стомаха. Това е така, защото калцият се пренася в тялото от специален протеин, който изисква витамин D за синтезирането му.

Количеството на веществата може да възпрепятства абсорбацията на калция. Фитиновата киселина, намираща се в триците, пълнозърнестите и суровите зеленчуци е от тези вещества. Уроновата киселина, част от хранителните влакна, и оксалова киселина, която се открива в известни плодове и зеленчуци може също да се свързва с Калция. Въпреки, че диетите, обикновено наситени с тези киселини, не се смята да имат значителен ефект за калциевото абсорбиране. Наситените мазнини могат също да намалят абсорбацията.

Калция се изхвърля чрез изпражненията, урината и потта. Загубата е приблизително равна на дажбата за възрастни. Калциевата загуба се намалява ако приемането му намалее. Приспособяването към увеличения и намаления калций става с храненето. Намаленото приемане води до увеличение на способността за абсорбация. При бебетата и децата калция се задържа за растежа на костите. Калция също така се губи чрез кърменето.

Продукти богати на Калций

ПродуктКалцийКалории
чубрица 2132 мг (213%) 272
босилек (сушен) 2113 мг (211%) 251
суроватка (суха) 2054 мг (205%) 339
майорам 1990 мг (199%) 271
семена от целина 1767 мг (176%) 392
градински чай 1652 мг (165%) 315
риган 1576 мг (157%) 306
семена от копър 1516 мг (151%) 305
магданоз (сушен) 1468 мг (146%) 276
маково семе 1448 мг (144%) 533
кервел 1346 мг (134%) 237
канела 1228 мг (122%) 261
семена от фенел 1196 мг (119%) 345
пармезан 1184 мг (118%) 392
естрагон 1139 мг (113%) 295
сирене романо 1064 мг (106%) 387
подправка за птиче месо 996 мг (99%) 307
сусам 975 мг (97%) 573
сирене ементал 961 мг (96%) 376
швейцарско сирене 961 мг (96%) 376
ким 931 мг (93%) 375
козе сирене 895 мг (89%) 452
дафинов лист 834 мг (83%) 313
сирене проволон 756 мг (75%) 351
сирене едам 731 мг (73%) 357
чедър 721 мг (72%) 403
кориандър 709 мг (70%) 298
гауда 700 мг (70%) 356
кимион 689 мг (68%) 333
сирене колби 685 мг (68%) 394
кашкавал 674 мг (67%) 371
рокфор 662 мг (66%) 369
бахар 661 мг (66%) 263
сусамка 655 мг (65%) 517
карамфил 646 мг (64%) 323
анасон 646 мг (64%) 337
овче сирене 588 мг (58%) 319
какао с подсладител (за напитка) 576 мг (57%) 322
сирене фонтина 550 мг (55%) 389
синьо сирене 528 мг (52%) 353
синап 521 мг (52%) 469
моцарела 517 мг (51%) 281
сирене 493 мг (49%) 264
коприва 481 мг (48%) 42
къри 478 мг (47%) 325
топено сирене 476 мг (47%) 229
кондензирано мляко 467 мг (46%) 244
черен пипер 437 мг (43%) 255
овесени ядки с трици и стафиди 406 мг (40%) 371
мащерка 405 мг (40%) 101
сирене камамберт 388 мг (38%) 300
кардамон 383 мг (38%) 311
сардина 382 мг (38%) 208
лозови листа 363 мг (36%) 93
сирене мимолет 330 мг (33%) 347
какао 326 мг (32%) 361
розмарин 317 мг (31%) 131
овесени ядки с плодове 303 мг (30%) 385
лют пипер 278 мг (27%) 314
чили 278 мг (27%) 314
картофено кюфте 278 мг (27%) 337
соя 277 мг (27%) 416
бадемово масло 270 мг (27%) 633
сушен боб 266 мг (26%) 370
бял пипер 265 мг (26%) 296
палачинка 250 мг (25%) 208
бадем 248 мг (24%) 578
дивесил 244 мг (24%) 93
мента 243 мг (24%) 70
скумрия консерва 241 мг (24%) 156
соево брашно 241 мг (24%) 329
боб 240 мг (24%) 333
индийски хляб (навайо) 233 мг (23%) 329
яйчен крем на прах 228 мг (22%) 410
хлебни трохи 227 мг (22%) 395
зелени подправки 226 мг (22%) 51
вафла, обикновенна 221 мг (22%) 251
копър 208 мг (20%) 43
рикота 207 мг (20%) 174
меласа 205 мг (20%) 266
джоджен 199 мг (19%) 44
ленено семе 199 мг (19%) 492
песто 198 мг (19%) 182
овче мляко 193 мг (19%) 108
млечен шоколад 191 мг (19%) 513
кайсиеви ядки 186 мг (18%) 582
обезмаслена сметана 185 мг (18%) 96
сирене бри 184 мг (18%) 334
индийско орехче 184 мг (18%) 525
куркума 183 мг (18%) 354
чесън 181 мг (18%) 149
соев протеин 178 мг (17%) 338
червен пипер 177 мг (17%) 289
сос синьо сирене 176 мг (17%) 141
бразилски орех 176 мг (17%) 656
тортила (царевична 175 мг (17%) 222
мъфин 174 мг (17%) 235
дребен боб 173 мг (17%) 336
крокан 165 мг (16%) 514
тофу 162 мг (16%) 77
порокалова кора 161 мг (16%) 97
рукола 160 мг (16%) 25
босилек 154 мг (15%) 27
чипс от тортила 154 мг (15%) 501
сусамово брашно 149 мг (14%) 333
шоколадов сладолед (лек) 148 мг (14%) 157
кайенски пипер 148 мг (14%) 318
аншоа 147 мг (14%) 131
сушени смокини 144 мг (14%) 255
червен боб 143 мг (14%) 333
инстантно кафе на прах 141 мг (14%) 241
царевично брашно 141 мг (14%) 365
сусамово масло 141 мг (14%) 592
меко козе сирене 140 мг (14%) 268
фъстъчено брашно 140 мг (14%) 327
ванилов сладолед (лек) 139 мг (13%) 139
магданоз 138 мг (13%) 36
плодово кисело мляко 138 мг (13%) 99
хамбургер 138 мг (13%) 313
жълтък 137 мг (13%) 358
къдраво зеле 135 мг (13%) 50
кит кат 135 мг (13%) 517
лимонова кора 134 мг (13%) 47
козе мляко 134 мг (13%) 69
сушени чушки 134 мг (13%) 314
пица 131 мг (13%) 264
ванилов сладолед 128 мг (12%) 201
тортила (пшеничена) 125 мг (12%) 325
микс ядки 122 мг (12%) 584
кисело мляко 121 мг (12%) 61
шарен боб 121 мг (12%) 340
крес 120 мг (12%) 11
ягодов сладолед 120 мг (12%) 192
нори 120 мг (12%) 290
листа от цвекло 119 мг (11%) 19
мляко 119 мг (11%) 61
оризово мляко 118 мг (11%) 47
заквасена сметана 116 мг (11%) 214
джинджифил на прах 116 мг (11%) 347
слънчогледови семки 116 мг (11%) 570
лешник 114 мг (11%) 628
ягодов шейк 113 мг (11%) 113
сос бешамел 111 мг (11%) 102
шафран 111 мг (11%) 310
сушени домати 110 мг (11%) 258
шоколадов сладолед 109 мг (10%) 216
сос Уорчестър 107 мг (10%) 78
пържена филия 107 мг (10%) 213
шам-фъстък 107 мг (10%) 557
китайско зеле 105 мг (10%) 13
сметана (диетична) 105 мг (10%) 130
нахут 105 мг (10%) 364
суроватка 103 мг (10%) 24
бакла 103 мг (10%) 341
соя (сварена) 102 мг (10%) 173
сметана на пяна 101 мг (10%) 257
сушени ягоди 100 мг (10%) 266
захаросани бадеми 100 мг (10%) 456
спанак 99 мг (9%) 22
пуешко яйце 99 мг (9%) 171
галета 99 мг (9%) 367
чийзбургер 98 мг (9%) 261
орех 98 мг (9%) 654
сникърс 94 мг (9%) 479
див лук 92 мг (9%) 30
див лук 92 мг (9%) 30
фъстък 92 мг (9%) 567
многозърнест пълнозърнест хляб 91 мг (9%) 250
сепия 90 мг (9%) 79
шоколдов пудинг 90 мг (9%) 133
кленова захар 90 мг (9%) 354
туикс 90 мг (9%) 499
маслина 88 мг (8%) 115
ванилов пудинг 88 мг (8%) 130
лучени гръгчета 88 мг (8%) 332
ревен 86 мг (8%) 21
питка 86 мг (8%) 275
питка за дюнер 86 мг (8%) 275
стафиди 86 мг (8%) 283
бананов пудинг 85 мг (8%) 127
лафява захар 85 мг (8%) 376
макадамия 85 мг (8%) 718
пудинг 84 мг (8%) 119
кресон 81 мг (8%) 32
бамя 81 мг (8%) 33
препечени филийки 81 мг (8%) 298
горчица 80 мг (8%) 66
костур 80 мг (8%) 114
чесън на прах 80 мг (8%) 332
сирене крема 80 мг (8%) 349
фета 80 мг (8%) 349
сушени китайски фурми 79 мг (7%) 287
италиански хляб 78 мг (7%) 271
маскарпоне 78 мг (7%) 421
шоколадов мус 77 мг (7%) 260
рибен сос 76 мг (7%) 57
крутони 76 мг (7%) 407
киселец 75 мг (7%) 23
франзела 75 мг (7%) 274
хляб 74 мг (7%) 248
бегета 74 мг (7%) 275
шоколад за готвене 74 мг (7%) 522
пшеничени трици 73 мг (7%) 216
хляб от ръж 73 мг (7%) 259
царевичен хляб 73 мг (7%) 314
тъмен шоколад 73 мг (7%) 598
пресен лук 72 мг (7%) 32
гофрета 72 мг (7%) 181
пълнозърнест хляб 72 мг (7%) 246
блат за торта 70 мг (7%) 289
пастет 70 мг (7%) 462
пекан 70 мг (7%) 691
оризов хляб 69 мг (6%) 243
сметана 69 мг (6%) 292
червена маруля 68 мг (6%) 18
ръжен хляб 68 мг (6%) 250
кориандър (листа) 67 мг (6%) 23
кълнове 67 мг (6%) 122
соеви кълнове 67 мг (6%) 122
кленов сироп 67 мг (6%) 262
мисо 66 мг (6%) 206
овесен хляб 66 мг (6%) 269
хляб със стафиди 66 мг (6%) 274
лимонена трева 65 мг (6%) 99
хляб от овесени трици 65 мг (6%) 236
сметана (37%) 65 мг (6%) 345
картофено брашно 65 мг (6%) 357
яйце от пъдпъдък 64 мг (6%) 158
мая 64 мг (6%) 295
кекс 64 мг (6%) 389
соев салам 63 мг (6%) 256
еклер 63 мг (6%) 262
корен от целина 62 мг (6%) 65
извара 61 мг (6%) 72
бадемова есенция 61 мг (6%) 354
праз 59 мг (5%) 61
свински крака 59 мг (5%) 264
овесени трици 58 мг (5%) 246
щука 57 мг (5%) 88
херинга 57 мг (5%) 158
оризови трици 57 мг (5%) 316
хрян 56 мг (5%) 48
ръжено брашно 56 мг (5%) 324
касис 55 мг (5%) 63
сушени кайсии 55 мг (5%) 241
чай, инстантен 55 мг (5%) 256
желатин 55 мг (5%) 335
водорасли 54 мг (5%) 26
корен от магданоз 54 мг (5%) 63
портокалово сорбе 54 мг (5%) 138
коктейлна черешка 54 мг (5%) 165
октопод 53 мг (5%) 82
кроасан със сирене 53 мг (5%) 414
цикория 52 мг (5%) 17
скарида 52 мг (5%) 106
овесени ядки 52 мг (5%) 384
червено зеле 51 мг (5%) 27
сушени череши 51 мг (5%) 288
леща 51 мг (5%) 338
михалица 50 мг (5%) 90
чипс 50 мг (5%) 491
фенел 49 мг (4%) 31
яйце 49 мг (4%) 149
бисквити 49 мг (4%) 364
броколи 48 мг (4%) 28
омар 48 мг (4%) 90
зеле 47 мг (4%) 25
камбала 47 мг (4%) 110
карагьоз 47 мг (4%) 197
бишкоти 47 мг (4%) 365
мида 46 мг (4%) 74
кестен (сварен) 46 мг (4%) 131
стрида 45 мг (4%) 68
сушени люти чушки 45 мг (4%) 324
брашно от нахут 45 мг (4%) 369
лапад 44 мг (4%) 22
артишок 44 мг (4%) 47
кумкуат 44 мг (4%) 63
братвурст 44 мг (4%) 301
поничка 44 мг (4%) 421
гъши дроб 43 мг (4%) 133
пъстърва 43 мг (4%) 148
тиквени семки 43 мг (4%) 541
брюкселско зеле 42 мг (4%) 43
пандишпанов кекс 42 мг (4%) 297
барбун 41 мг (4%) 117
шаран 41 мг (4%) 127
брашно от елда 41 мг (4%) 335
червена леща 41 мг (4%) 346
фъстъчено масло 41 мг (4%) 589
целина 40 мг (4%) 16
каперси 40 мг (4%) 23
портокал 40 мг (4%) 47
спагети, пълнозърнести 40 мг (4%) 348
макарони, пълнозърнести 40 мг (4%) 348
черница 39 мг (3%) 43
пшеничен зародиш 39 мг (3%) 360
бъз 38 мг (3%) 73
зелен боб 37 мг (3%) 31
кроасан 37 мг (3%) 406
кашу 37 мг (3%) 566
зелена салата 36 мг (3%) 14
пащърнак 36 мг (3%) 75
прецел 36 мг (3%) 381
смокиня 35 мг (3%) 74
доматена паста 35 мг (3%) 82
булгур 35 мг (3%) 342
акула 34 мг (3%) 130
сушени круши 34 мг (3%) 262
пълнозърнесто брашно 34 мг (3%) 339
лайм 33 мг (3%) 30
ръж 33 мг (3%) 335
ечемик 33 мг (3%) 354
кафяв ориз 33 мг (3%) 362
халва 33 мг (3%) 469
маруля 32 мг (3%) 13
къпина 32 мг (3%) 52
калмар 32 мг (3%) 92
фурми 32 мг (3%) 275
ечемичено брашно 32 мг (3%) 345
инстантно кафе на прах - мока 32 мг (3%) 441
картофено пюре 31 мг (3%) 79
морски охльв 31 мг (3%) 105
амарето 31 мг (3%) 357
нудълс 31 мг (3%) 381
дайкон 30 мг (3%) 27
ряпа 30 мг (3%) 27
кроасан с ябълка 30 мг (3%) 254
пушена наденица 30 мг (3%) 389
бутче от фазан 29 мг (2%) 134
свинско месо 29 мг (2%) 285
дюнер 29 мг (2%) 313
жито, покълнало 28 мг (2%) 198
сушени праскови 28 мг (2%) 239
ориз 28 мг (2%) 365
морков 27 мг (2%) 43
рак 27 мг (2%) 77
балсамов оцет 27 мг (2%) 88
кестен 27 мг (2%) 213
лимон 26 мг (2%) 29
киви 26 мг (2%) 61
бяла риба 26 мг (2%) 134
инстантно кафе на прах - капучино 26 мг (2%) 437
кедрови ядки 26 мг (2%) 566
цариградско грозде 25 мг (2%) 44
грах 25 мг (2%) 81
жито 25 мг (2%) 329
оризови спагети 25 мг (2%) 351
фунийка за сладолед 25 мг (2%) 417
сол 24 мг (2%) 0
сок от кокосов орех 24 мг (2%) 19
алабаш 24 мг (2%) 27
папая 24 мг (2%) 39
сок от моркови 24 мг (2%) 40
свински карета 24 мг (2%) 200
свински ребърца 24 мг (2%) 209
хот-дог 24 мг (2%) 247
кускус 24 мг (2%) 376
черен ориз 24 мг (2%) 388
шоколад 24 мг (2%) 505
масло 24 мг (2%) 717
бейби моркови 23 мг (2%) 38
телешка плешка 23 мг (2%) 113
сафрид 23 мг (2%) 146
кренвирш 23 мг (2%) 301
карфиол 22 мг (2%) 25
малина 22 мг (2%) 49
рамбутан 22 мг (2%) 82
сладък картоф 22 мг (2%) 105
маслена риба 22 мг (2%) 146
прошуто 22 мг (2%) 260
суха сметана 22 мг (2%) 546
лимонада без захар 21 мг (2%) 2
репичка 21 мг (2%) 20
аспержи 21 мг (2%) 23
тиква 21 мг (2%) 26
хинап (китайски фурми) 21 мг (2%) 79
пангасиус 21 мг (2%) 115
див ориз 21 мг (2%) 357
лук 20 мг (2%) 38
гуава 20 мг (2%) 51
чили сос 20 мг (2%) 104
змиорка 20 мг (2%) 184
мармалад 20 мг (2%) 278
бананов пудинг (смес) 20 мг (2%) 376
салата айсберг 19 мг (1%) 12
червена цикория 19 мг (1%) 23
хайвер 19 мг (1%) 74
кестен (белен) 19 мг (1%) 196
люта чушка 18 мг (1%) 40
сок от мандарина 18 мг (1%) 43
джинджифил 18 мг (1%) 69
жабешки бутчета 18 мг (1%) 73
плоска риба 18 мг (1%) 91
калкан 18 мг (1%) 95
кетчуп 18 мг (1%) 102
свинско филе 18 мг (1%) 198
царевичен сироп 18 мг (1%) 282
шоколадови пурички 18 мг (1%) 331
елда 18 мг (1%) 343
макарони 18 мг (1%) 371
спагети 18 мг (1%) 371
паста 18 мг (1%) 371
бананов чипс 18 мг (1%) 519
доматен сос 17 мг (1%) 33
доматено пюре 17 мг (1%) 40
соев сос 17 мг (1%) 53
сок от ананас 17 мг (1%) 56
хлебно дърво 17 мг (1%) 103
телешко филе 17 мг (1%) 116
пуешко бутче 17 мг (1%) 144
грис 17 мг (1%) 360
ликьор синьо Кюрасо 17 мг (1%) 397
ликьор Кюрасо 17 мг (1%) 397
цвекло 16 мг (1%) 43
треска 16 мг (1%) 82
свински език 16 мг (1%) 225
кокосово мляко 16 мг (1%) 230
агнешка плешка 16 мг (1%) 264
агнешка кайма 16 мг (1%) 282
бейлис 16 мг (1%) 327
калуа 16 мг (1%) 327
шоколдов пудинг (смес) 16 мг (1%) 355
тиквичка 15 мг (1%) 14
череша 15 мг (1%) 72
вишна 15 мг (1%) 72
телешка кайма 15 мг (1%) 144
пуйка 15 мг (1%) 160
пушена скумрия 15 мг (1%) 262
питка (пълнозърнеста) 15 мг (1%) 266
ябълков щрудел 15 мг (1%) 274