Готварски рецепти

Категории

Синапено семе

Brassica nigra [L.] Koch, Sinapis alba L.

Синапено семе

Известни са три вида синап - бял, кафяв и черен. Той има консервиращи и лечебни свойства. Използва се като подправка още в древността. От синапеното семе се добива горчицата. Това става като синапеното семе се смила и пресова, за да се отстрани маслото му. След това се стрива на прах, смесва се с оцет, сол, захар, по желание с канела, карамфил, бахар, люти чушки, естрагон, чесън, хрян.Горчицата ферментира едно денонощие и е готова.

В готварството рядко се използват цели синапени семена. Те се слагат в суровите туршии, а в индийската кухня се ръсят обилно върху оризовите специалитети.

• В кулинарията се употребяват под формата на горчица, а в редки случаи се прилагат и цели семена.

• Семената на белия синап се използват в кулинарията рядко, тъй като дразнят лигавицата на носа сравнително по-малко от алилизотиоцианата на кафявия и черния синап, но пък изгаря по-силно от него мястото, където е приложен.

• У нас горчицата се слага в майонези, в някои салати и като добавка към студени месни ястия.

• От семената на белия, черния и кафявия синап (заедно с хрян) се приготвя грозденица, крушеница, кисели краставици и други зеленчукови и плодови зимнини и консерви.

• Обикновено на 10 л течност се поставят 1 с л синапови семена и толкова плодове или зеленчуци, колкото е необходимо, за да бъдат покрити от течността.

• Синапът се комбинира с лук, чесън, копър, черен пипер и др., особено при консервиране на зеленчуци.