Готварски рецепти

Категории

Розмарин

Rosmarinus officinalis L.

РозмаринАнглийски: Рosemary, Old Man
Френски: Romarin, Rosmarin encens, Rosmarin, Ecensier
Немски: Rosmarin

Други названия: ливанче, бабин косъм, индирлия и морска роса

Тази подправка е сред лю6имите в Средиземноморската кухня. В див вид расте по цялото Средиземноморие, Черноморието и по-специално в Кипър. Още древните гърци са го ценили като свещено растение. В Европа розмаринът е донесен от монаси. Широко се използва в Португалия, Испания, Италия, Франция, Гърция, Англия, Скандинавия и Германия. В България се използва сравнително по-рядко.

У нас розмаринът е известен още с народните названия ливанче, бабин косъм, индирлия. Садят го из градините като декоративно растение. В много песни и предания се разказва, че с божествения си аромат розмаринът прогонва силите на злото, вселява в душата на човека спокойствие, а в дома му щастие.

Розмаринът представлява вечнозелен полухраст с височина от 20 до 80 см. Клончетата са покрити с тесни, линейни, завити в краищата, белезникави отдолу листа. В основите на тесните листа са събрани в снопчета синкави или виолетови цветове. Цъфти от юни до август.

Розмаринът има тръпчив, неповторим вкус и аромат на пиния (вид иглолистно дърво),който облагородява както сладки, така и солени ястия. Подходящ е за оризови пилафи, ястия с ядки, а също и като подправка за хляб, яйчен крем и сладолед. Доста популярна е сместа от равни части розмарин, салвия и риган. Нейното несравнимо ухание е чудесно допълнение към соса за спагети или доматената заливка на пицата. В неголеми количества се добавя към овощни супи, салати, месни пълнежи, към печено месо, печени птици, гъби, варена риба, червено и бяло зеле и към маринати. В умерени количества розмаринът придава особен аромат на месни, пилешки, спаначени и грахови супи.

Използва се за придаване на приятен вкус на меки сирена, картофи, пернат дивеч, риби, яйчно тесто. Добавянето на розмарин придава специфичен вкус на блюда от агнешко, гулаш от говеждо, овнешко и доматена супа, а също така на говеждо, овнешко и телешко, приготвени на грил.

Розмаринът има лечебно действие при ниско кръвно налягане, нервни разстройства, чувство за напрегнатост, при състояния на общо изтощение и полова слабост. Способства за повишаване отделянето на стомашен сок, оказва благоприятно действие върху цялостната дейност на стомаха и червата.

Етерично масло от розмарин се използва за разтривки, укрепва нервите и разширява кръвоносните съдове.
Във фармацевтичната промишленост се използва за изготвяне на лекарствени препарати, лекарствени чайове, настойки, мазила, пластири, използва се и за получаване на етерични масла. Етеричното масло се използва и в козметичната промишленост.