Готварски рецепти

Категории

Пащърнак

Pastinaca sativa L.

Пащърнак

Ароматна подправка, с месест сочен корен, със сивкавобял цвят и своеобразен приятен мирис и сладникав вкус, наподобяващ магданоза и целината. Известен е още от древността и е служел за храна до XVIII век, когато е заместен от морковите и картофите. Съдържа етерично масло, каротин, витамините В1, В2, фолиева киселина, витамин С (приблизително колкото в цитрусовите плодове), въглехидрати, белтъчини, мазнини, пектиноподобни вещества, минерални соли, миристицин, фурокумарин и др.

В националната ни кухня е намерил приложение при приготвянето на супи, сосове, яхнии.

• Листата служат за подправка и украса заедно с други продукти при приготвяне на салати.

• Пащърнакът се комбинира с лук, чесън, мащерка или магданоз.

• Поставя се в ястието преди варенето. Тъй като той не предизвиква опасни за здравето странични явления, може да се използва в количества според вкуса на консуматора.

• В чужбина с пащърнака ароматизират няколко вида вина.