Готварски рецепти

Категории

Майорана

МайоранаMaiorana hortensis Moench

Подобно на дафиновото дърво, в древността тя е била свещена. Смята се че родината й е Северна Афрука. Там тя е многогодишно(а у нас едногодишно), високо до 40 см. тревисто растение.

Митология:
Египтяните, гърците и римляните използвали майорана, за да подправят вкуса на виното с надеждата, че това ще засили тяхната потентност. Името майорана най-вероятно произлиза от арабската дума marjamie, което означава „несравним".

Лечебни свойства:
Билкарите от средновековието, че почти всички болести могат да бъдат лекувани с майорана. Тъй като подправката спомага за храносмилането, добре е да я прибавяте към по-мазни ястия като такива от гъши месо и свинско.
Приета вътрешно, майораната засилва функциите на храносмилателната система, действа спазмолитично и антисептично.

Аромат:
Вкусът на майораната е пикантен, леко остър и силно ароматен. Нейната миризма е изключително силна.

Употреба:
За подправка се използват връхните му части, които имат особено приятен аромат. Те представляват зелени "джобчета", в които е семето. При оронване семето прилича на много ситен синап. Майораната се комбинира с лук, чесън, черен пипер. Слагасе в зеленчукови супи, варива, картофени блюда. Пълнена патица според французите не може без майорана. С нея се подправят сосове, пастети, кoлбаси.
Традиционно, майораната се добавя към пушените храни. Върви с бобени култури, супи от грах, картофена супа, смляно месо, овнешко и свинско месо. Подправката подобрява вкуса на салатите, различни зеленчукови ястия и печени картофи.

Съхранение:
Когато е пресен, майорана се съхранява, завит във влажна кърпа, в подходяща кесийка в хладилника. Когато е изсушен, той се съхранява в херметически затоврен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:
Майораната върви с мента, дафинов лист и хвойна. Тя трябва да се добавя към храната малко преди ястието да се свали от огъня.

Божествен специалитет с ябълки
Нарежете на кубчета 2 глави лук и леко ги задушете в масло докато получат златист цвят. Нарежете на кубчета около 300 г суха наденица и добавете към лука. Обелете половин кг ябълки и ги нарежете на тънки парчета. Задушете ги и тях в масло и отделен тиган. Добавете 3 супени лъжици стафиди, мед и сол и пипер. Измийте 1 клонче майорана, отделете листата и ги нарежете на ситно. Поставете ябълките в чиния, добавете отгоре наденичките и гарнирайте с майорана.