Готварски рецепти

Категории

Куркума

Curcuma longa L.

Нарича се още жълто коренче и идва от Югоизточна Азия. В този вид обаче рядко се среща по магазините. По-распространен е смлян на прах с ярък, златистооранжев цвят. Придава финес на всякакви оризови и зеленчукови ястия. Индийците щедро го ръсят в соите сладко-кисели сосове и в прочутото си ястие къри. Има сравнително неутрален вкус, леко горчив вкус, но е чудесен оцветител на сосове и маринати. Действа благотворно на жлъчката и черния дроб, а така също при диабет.
Като багрило служи в хранителната и питейната промишленост.

Използва се коренът на растението, който много прилича на джинджифила. Изсушава се и се смила. Има наситен, жълто-оранжев цвят. Вкусът е горчиво-стипчив и лют, загрява, а послевкусът е лют. Подходяща е за трите типа доши.

В кулинарията, куркумата се използвя в почти всички ястия, като им придава
апетитен жълтеникав цвят, на сосовте, ориза, зеленчуците, млякото.

Куркумата се прилага и за оцветяване и ароматизиране на печени на грил пилета, майонези, сосове, рибни салати, супи, ястия с ориз и др.

• Особено подходяща е за тлъсти гозби.

• Слага се на върха на чаената лъжичка за 4 порции.

• Куркумата се прилага за оцветяване на маргарин, сиренaта, горчица, сос "Уорчестьр" и др.

• Като подправка се използва коренището на тръстиковидно многогодишно растение куркума от сем.Зингиберови.

• На пазара се среща главно под формата на оранжев прах.

• Растението съдържа етерично масло (5%), флавоноиди, горчиви вещества, жълтото багрило куркумин и др. Етеричното масло в куркумата тонизира организма, повишава моторната и секреторната дейност на стомаха, червата и жлъчката, проявява и антимикробно действие.

Медицински приложения на куркума

В последно време все повече и повече изследвания потвърждават полезните свойства, традиционно приписвани на куркумата. Тя е антисептична, мек, естествен антибиотик и подтиска развитието на раковите клетки, гнилостните бактерии. Снижава нивото на кръвната захар при диабет. При понижена кръвна захар да се използва в малки количества, само при готвене! Пречиства кръвта. Последни изследвания показват, че е полезна при заболяването на Алцхаймер. Използва се и при кожни инфекции, за заздравяване на ранички. Единствения недостатък, е че попадайки върху дрехите ги оцветява в жълто и трудно- почти невъзможно е да се изпере петното.

- За понижаване на нивото на кръвната захар при диабет: три пъти на ден приемайте по 1/3 ч.л. Куркума.

- При външни хемороиди: смесете 1/2 ч.л. куркума и 1 ч.л. гхи- намажете преди сън.

- Ефикасно средство при възпалено гърло: разбийте добре 1/3 ч.л. куркума, две щипкисол в 1/3 чаша леко топла вода и правете дълбока гъргара, три пъти на ден.

- За отделяне на натрупаните секрети по гърлото, добавете и 1/2 ч.л. лимонов сок.

- При анемия: в чаша кисело мляко разбийте 1 ч.л. куркума и яжте на гладно сутрин и вечер. При Кафа доша, яжте само веднъж и то през деня.

- При подути и кървящи венци или афти в устата, втрийте директно куркума върху мястото. Същото можете да направите и при ранички по кожата.

- Артроза
Университетът на Мериленд, който е медицински център отбелязва, че приемът на 300 мг стандартизиран екстракт от куркума, три пъти дневно, могат да помогнат за намаляване на болката и възпалението, свързани с остеопороза - заболяване, което се случва, когато възглавничките на ставите започнат да се рушат.

- Болест на Крон
Възпалително състояние на червата, известно още като болестта на Крон, се свързва с язва и запушване на червата, което причинява болки в корема, умора, загуба на тегло и повишена температура. UMMC отбелязва, че от 1 грам до 2 грама куркума дневно, могат да бъдат полезни за намаляване на възпалението и облекчаване на симптомите.

- Рак
Куркумата, притежава противоракови ефекти. В статия, публикувана през февруари 2011 в издание на „Молекулярен рак", добавят, че куркумин може да упражнява противоракови ефекти като засяга няколко биологични пътища и може да предизвика унищожаване на раковите клетки.

Съображения

Приемането на на лекарствени количества куркума могат да бъдат безопасни, но това може да предизвика диария и гадене. Не приемайте куркума, ако сте бременна или кърмите или ако имате проблеми с жлъчния мехур. Тя може да намали способността на кръвта да се съсирва, така че не го използвайте заедно с антикоагуланти като аспири. Преди употреба се посъветвайте с вашия лекар.