Готварски рецепти

Категории

Ким

Carum carvi L.

Наричат го още кимел, див анасон, диво резене. То е тревисто растение, често срещано у нас. За подправка се използват 4-5-милиметровите му плодове. Слагат се най-често в трудносмилаеми и мазни ястия - свинско месо, гъски, патици, зеле. Задно с това ароматът му върви на варени картофи, сосове, супи. Слага се и на хлебни изделия, в сирена, извари и други млечни продукти, в колбаси и консерви с месо.

Кимът е ароматна добавка и към хлебни изделия, различни сирена, извара и други млечни продукти (1/2 - 1 ч л ким на блюдо от 4 порции).

• Широко се употребяват плодовете на кима в колбасарската промишленост и за някои консерви от месо, тъй като действат и противомикробно.

• От тях се получават и ароматни напитки, които действат лечебно главно при стомашни заболявания

• Младите зелени кимови листчета служат за украса и съставна част на салати и супи.

• Според археологическите данни останки от кимови плодове са намерени край огнищата на наколни жилища още 3000 г. пр. н.е. в Германия, както и в гробниците на египетските фараони.

• Етеричното масло, получено чрез дестилация с водна пара от плодовете, представлява сивокафява течност със специфичен мирис и слабо парлив вкус. Плодовете на кима се заменят с тези на благия бъз. Разпознават се по формата, вкуса и аромата, които са доста различни. Плодовете и етеричното масло на кима стимулират секрецията в стомашно-чревния тракт и млечните жлези.
Митология:

В средните векове хората вярвали, че семената от ким могат да прогонят духовете и демоните.

Лечебни свойства:

Подправката спомага за храносмилането и се използва за лечение на стомашни газове. За целта можете да приготвите отвара от 2 чаени лъжици ким и 1 чаша вода. Семена от ким се накисват в гореща вода за около 5 минути и след това водата се прецежда. Всеки ден се пият по 2-3 чаши след ядене. Също така чай приготвен от равни пропорции от ким, копър, анасон и изсушена коприва може да стимулира отделянето на мляко при кърмачките.

Аромат:

Кимът е с пикантен, ароматен и леко горещ вкус подобен на лимона.

Употреба:

Подправката е най-добре да се използва самостоятелно и рядко се комбинира с други подправки. Използва се за подправка на ястия със зеле. Слага се най-често в трудносмилаеми и мазни ястия - свинско месо, гъски, патици, зеле. Задно с това ароматът му върви на варени картофи, сосове, супи. Слага се и на хлебни изделия, в сирена, извари и други млечни продукти, в колбаси и консерви с месо.

Съхранение:

Семената на кима се намират както смлени, така и цели. Те губят бързо аромата си и затова ги съхранявайте в затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Младите листа на кима също могат да се консумират. Най-добре вървят с хранителни салати. Семената от ким трябва да се смелят в мелачка, за да пуснат аромата си.