Готварски рецепти

Категории

Карамфил

Syzygium aromaticum

За подправка се използват недоразвитите цветни пъпки на карамфиловото дърво(вечнозелено дърво от семейството на миртата). По форма те наподобяват на малки гвоздейчета. Те са тъмнокафяви или червеникави, със силен приятен аромат и парлив вкус. На пазара се среща едър (над 10 мм) и дребен карамфил (до 4 мм).

Родината на карамфиловото дърво са Молукските острови, но сега се отглежда и на други острови в Индийския океан. Португалци и испанци го пренасят на Стария континент. През 1769 г. французите успяват да се снабдят с разсад от безценната подправка и я култивират в Европа.

• Карамфилът е съставка на къри. Той не се комбинира с пресни подправки като магданоз, целина, копър, чесън и др.

• Египтяните, древните китайци и индусите са познавали карамфила още преди новата ера. В Китай напр. дворяните се доближавали до императора само с карамфил в уста, за да бъде ароматен дъхът им.

• Както и други подправки, карамфилът е бил монопол на португалците и испанците. Французите обаче успяват да се снабдят с разсад и да организират култивиране през 1769 г. на о. Амбоан.

• Използват се недоразвитите цветни пъпки на високото до 25 м карамфилово дърво от сем.Миртови.

• Неговата родина са Молукските и Филипинските острови. Култивира се в ред тропически страни, но най-много в Танзания. Пъпките са тъмнокафяви или червеникави, със силен приятен аромат и парлив вкус.

• Доброкачествените цветни пъпки, потопени във вода, трябва да плуват изправени или да потъват. Тези, които имат ниско съдържание на етерично масло, остават полегнали по повърхността на водата.

Лечебни свойства:

В медицината карамфилът се използва още от времето на Хипократ. Притежава антисептични и анестезиологични свойства при лекуване на заболявания на устната кухина. Воден или спиртен разтвор на карамфилово масло се използва като средство за пропъждане на комари.

Заедно с канелата пъпките на карамфила служат за подобряване мириса на меденките и други дребни сладки (1-2 броя карамфилови пъпки на 1 л компот или вино, както и на ястие от 2 порции).

Карамфилът помага на храносмилането, успокоява стомашни болки, стимулира апетита и дезинфектира. Използва се и при зъбобол. Маслото придобито от карамфил се използва като анестезиологично средство от хирурзите зъболекари и като съставка на пломбите. Понякога се препоръчва при диария и газове. Също така парче лимон с карамфил изгонва комарите през лятото.

Аромат:
Вкусът на карамфила е остро лют и леко горещ. Има силна миризма.

Употреба:
В кулинарията карамфилът се използва при приготвянето на маринади за месо и риба, за консервиране на гъби и зеленчуци. Прибавя се за ароматизиране на ликьори, горещи напитки от рода на пуншовете. Карамфилът върви на сливи, тиква, круши, много сладкиши, компоти, пунш, меденки, дребни сладки... Комбинира се добре с канела, съставка е на кърито. Не се комбинира с пресни подправки, чесън и целина.

Карамфилът подобрява вкуса на десертите, печените ястия и пунша. Оставя приятно пикантен аромат, когато е прибавен към ястия с дивеч, птичи меса, червено зеле, маринати, варива и пушени продукти. Финият вкус на някои шоколади се дължи на карамфила, канелата и кардамома. Карамфилът се добавя в редица миксове от подправки като индийската Гарам Масала и арабския Бахарат. Подправката присъства и в Уорчестършир Сос.

Съхранение:
Карамфилът се предпочита цял, а не смлян тъй като етеричните масла се изпаряват много бързо. Прясно смлени карамфилчета се използват много често в рецептите на коледни сладки. На прах или цял, карамфила може да се запази за около 2-3 години, когато се съхранява в херметически затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:
Как можем да проверим дали карамфила, който сме купили е пресен и годен за употреба:
Налейте в съд вода и пуснете няколко карамфила. Ако те главата на карамфила изплува нагоре, а стъбълцето остане под водата, това означава, че той е добър. Ако карамфила застане вертикално във водата означава, че не е с добро качество.
Когато готвите с карамфил можете да го забодете в резенче лук, за да може след като ястието е готово по-лесно да отстраните карамфила.
Карамфила най-добре върви при правенето на пуншове. Ако използвате смлян карамфил, внимавайте с количеството му. Карамфилът си върви с подправки като пипер, кардамом и джинджифил.