Готварски рецепти

Категории

Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

Подреждане на основна маса
      Когато ще каним гости необходимо е преди това да уточним някои подробности.
      Първо отправяме официална покана – по протокол трябва да е в писмена форма, но тъй като живеем във века на технологиите, може да го направим и по имейл или устно по телефона. Това се прави 8 дни преди събитието и поканеният е длъжен в срок от 2 дни да отговори на домакините.
      Трапезарията или мястото, където ще бъде събирането да има подходяща температура, независимо от сезона да е 18° - 20° С, и масата да бъде подредена 2 часа преди пристигането на поканените. Така домакинята ще има малко време за себе си и ще бъде спокойна и ведра за посрещането на гостите.
      Преди да започнем да подреждаме масата трябва да отбележим, че има два вида  - официална и неофициална /всекидневна/, а според вида на масата – квадратна и кръгла. Незавсимо кой от всичките видове маси подреждаме, най-напред покриваме с добре изгладена бяла покривка, като средният ръб трябва да минава през средата на масата, а средната кръстовка на ръбовете – в центъра на масата. Добре е тя да виси около педя от всички страни. Много късата покривка изглежда смешно и не на място, а много дългата създава неудобства. В днешно време може да си позволим да излезем малко от протокола и за неофициалното сервиране да покрием масата с цветна покривка, но тя задължително трябва да е в тоналност и стил с цветовете на сервизите, приборите и салфетките. Също така допустимо е за определен празник да се постави покривка с елементи отговарящи на случая – Коледа, Великден, детски рожден ден. Може под бялата покривка да се постави друга покривка от мека тъкан, която има задачата да смекчава поставянето на приборите върху масата и да не се чува звук. Стилът на приборите, на чиниите и на чашите трябва да е единен. Много е важно приборите да бъдат добре изчистени, да имат блясък и да отразяват светлината. Същото важи и за помощните съдове - чинийките за масло и горчица, солници, пиперници и др.
      Приборите се поставят в зависимост от менюто и напитките.

      Официална
      Срещу всеки стол на около 2 пръста разстояние от ръба на масата се поставя подложна чиния. В нея никога не се сeрвира директно храна. Тя трябва да бъде максимално плоска. По този начин избягваме случайно попадане на храна върху покривката.
      В нея поставяме дълбока чиния или купа / ако в менюто има супа или таратор/.
      В дълбоката чиния се поставя платнена салфетка / може с халка или без халка/.
      Вляво от чинията поставяме малка вилица за студено или топло предястие и голяма вилица за основното ястие.
      Вдясно от чинията – нож , на който режещата част трябва да е обърнат към чинията и лъжица за супа.
     Пред чинията слагаме приборите за десерти, нож за плодове и сирена, малка лъжичка и виличка, като дръжката на виличката е насочена наляво, а на лъжичката - надясно.
     Хлябът се поставя в малка чинийка над вилиците вляво.
     Чинийка за масло - поставя се вляво над основната чиния, в реда на чашите от лявата им страна.
     Ножче за масло - поставя се върху чинийката за масло.
     Чашите се поставят вдясно над ножовете, като първа от ляво на дясно е тази за вода. Подреждат се по големина така, че голямата да не скрива малката.
     Чаша за шампанско - поставя се от дясно на чинийката за масло.
     Чаша за вода - поставя се от дясно на чашата за шампанско.
     Чаша за червено вино - поставя се от дясно на чашата за вода.
     Чаша за бяло вино - поставя се от дясно на чашата за червено вино.
     В близост до чинийката за масло и чашите се поставя картичка с името на госта. Ако няма такава, домакинята лично посочва къде е неговото място. И тук може да излезем малко от протокола, като поставим картичката с името върху чашата или в чинията. Има две задължителни места, които не се променят – домакинята заема центъра на една от двете дълги страни на масата, а домакина сяда  отсреща й, на другата страна.
На масата поставяме и няколко кани с вода, панер с хляб, солници, пиперници, съдове за кокали или други отпадъци от храната.

Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

 Ежедневна
     Подложна чиния
     Дълбока чиния
     Салфетка – вляво от чиниите
     Вляво от чиниите – вилица за салата и обикновена вилица
     Вдясно от чиниите – обикновен нож / с режещата страна към чинията/ и лъжица за супа
     Над чиниите – лъжичка и виличка за десерта /поставят се както при официалното подреждане/
     Вдясно над приборите – чашите / както при официалното подреждане/. Може да се постави и чашата за кафето.
     Кана с вода, панер за хляб, солници, пиперници, съдинка за горчица, съдче за отпадъци от храната.

Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

Аранжирането на масата, което ще засегнем в друга публикация също има своето място. Ако използваме декорация от живи цветя, вазата или вазите с цветя поставяме в средата на масата така, че да не пречат на обслужването. Височината на цветните композиции трябва да е ниска, за да може сътрапезниците да се виждат и свободно да комуникират помежду си. Хубаво е ароматьт да бъде семпъл, за да може на масата уханието да идва от ястията.

Ако на масата има свещници, те също трябва да бъдат идеално чисти и бляскави и така да ги поставим, че да не капят.
     Преди сервирането на десерта на гостите се поднасят специални малки купички с топла вода, за измиване на пръстите на ръцете. Водата може леко да се ароматизира с розова есенция или лимон.
     Основната цел на подреждането на масата е удобството и приятният вид. За официални обеди и вечери това не само, че е необходимо, а е и задължително, но във всеки друг отделен случай масата се подрежда и украсява по вкуса и възможностите на домакините.



Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

Подреждане на кръгла маса

Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

 Подреждане на маса със специален повод - Великден или Гергьовден

Какво трябва да знаем за подреждане на приборите на масата.

Източник: table-style.blogspot.com